تعریف: مهمترین ماده قهوه کافئین است و دانه‌های قهوه می‌توانند تا 2 درصد این ماده را در خود داشته باشند. ترکیبات مهم دیگر آن شامل تانن، اسید کلروژنیک، اسید کافئوتانیک، چربی و قند(پنتوزان‌ها) است.
دانه قهوه تقریبا لوبیایی شکل و به طول تقریبا تا یک سانتی‌متر می‌باشد که پس از بو دادن تغییراتی در ترکیبات آن بوجود می‌آید و دارای مزه و بوی خاصی می‌شود. این دانه به رنگ قهوه‌ای تیره و تلخ مزه است. قهوه بوداده شده حاوی 1 تا 2 درصد کافئین و گاه همراه با اسید کلروژنیک و پتاسیم می‌باشد. ترکیبات دیگر قهوه بوداده شامل اسید نیکوتینیک، روغن ثابت و قندهای کاراملیزه شده است که ضمن حرارت و بودادن ایجاد می‌شود......برای ادامه مطلب اینجا کلیک کنید.
